對Duì很hěn多duō人rén來lái說shuō，享受xiǎngshòu美食měishí是shì人生rénshēng一yí大dà樂事lèshì。可是Kěshì有些yǒuxiē人rén像xiàng文章wénzhāng開頭kāitóu的de艾美Àiměi一樣yíyàng，深shēn受shòu食物shíwù過敏guòmǐn所suǒ苦kǔ，不得不bùdébù把bǎ某mǒu些xiē食物shíwù列liè為wéi「拒絕jùjué往來戶wǎngláihù」。艾美Àiměi經歷jīnglì的de，其實qíshí是shì一yì種zhǒng急性jíxìng過敏guòmǐn反應fǎnyìng，對duì患者huànzhě來lái說shuō相當xiāngdāng危險wēixiǎn。還Hái好hǎo，大多數dàduōshù人rén過敏guòmǐn的de症狀zhèngzhuàng不bú是shì那麼nàme嚴重yánzhòng。

近年Jìnnián來lái，被bèi診斷zhěnduàn出chū有yǒu食物shíwù過敏guòmǐn和hé不耐症bùnàizhèng的de人rén越來越yuèláiyuè多duō。研究Yánjiū也yě顯示xiǎnshì，在zài那些nàxiē覺得juéde自己zìjǐ有yǒu過敏guòmǐn的de人rén當中dāngzhōng，只有zhǐyǒu少數shǎoshù患者huànzhě實際shíjì去qù求診qiúzhěn。

珍妮弗Zhēnnīfú·施奈德Shīnàidé·查芬Cháfēn醫師yīshī和hé她tā的de研究yánjiū團隊tuánduì發表fābiǎo了le一yí份fèn報告bàogào，刊登kāndēng在zài《美國Měiguó醫學會yīxuéhuì雜誌zázhì》，其中qízhōng提tí到dào「關於guānyú食物shíwù過敏guòmǐn的de定義dìngyì，各gè界jiè看法kànfǎ不一bùyī」。雖然Suīrán如此rúcǐ，大dà部分bùfen的de專家zhuānjiā都dōu同意tóngyì，食物shíwù過敏guòmǐn主要zhǔyào跟gēn免疫miǎnyì系統xìtǒng的de機制jīzhì有關yǒuguān。

食物Shíwù過敏guòmǐn的de反應fǎnyìng通常tōngcháng是shì由yóu食物shíwù中zhōng的de蛋白質dànbáizhì所suǒ引起yǐnqǐ。患者Huànzhě的de免疫miǎnyì系統xìtǒng將jiāng某mǒu種zhǒng蛋白質dànbáizhì誤認wùrèn為wéi有yǒu害hài，為了wèile抵禦dǐyù有yǒu害hài物質wùzhì，免疫miǎnyì系統xìtǒng會huì製造zhìzào抗體kàngtǐ，像xiàng是shì免疫球蛋白miǎnyì qiúdànbáiE（IgE）。後來Hòulái患者huànzhě只要zhǐyào再zài吃chī到dào含有hányǒu相同xiāngtóng過敏原guòmǐnyuán的de食物shíwù，同樣tóngyàng的de抗體kàngtǐ就jiù會huì引發yǐnfā細胞xìbāo釋shì出chū一些yìxiē化學huàxué物質wùzhì，例如lìrú組織胺zǔzhīàn。

組織胺Zǔzhīàn在zài免疫miǎnyì系統xìtǒng裡li的de角色juésè，通常tōngcháng是shì有益yǒuyì的de。但Dàn基於jīyú一些yìxiē不bù明míng原因yuányīn，對duì某mǒu種zhǒng蛋白質dànbáizhì特別tèbié敏感mǐngǎn的de人rén來lái說shuō，免疫球蛋白miǎnyì qiúdànbáiE和hé組織胺zǔzhīàn正zhèng是shì引發yǐnfā過敏guòmǐn反應fǎnyìng的de原因yuányīn。

這Zhè就是jiùshì為什麼wèi shénme患者huànzhě在zài初次chūcì吃chī到dào含有hányǒu過敏原guòmǐnyuán的de食物shíwù時shí，不bú會huì出現chūxiàn明顯míngxiǎn的de反應fǎnyìng，要yào等到děngdào再次zàicì接觸jiēchù時shí，才cái知道zhīdào自己zìjǐ對duì某mǒu種zhǒng食物shíwù過敏guòmǐn。

食物Shíwù不耐症bùnàizhèng也yě是shì因為yīnwèi吃chī下xià某mǒu種zhǒng食物shíwù，導致dǎozhì身體shēntǐ出現chūxiàn不適búshì的de反應fǎnyìng。但Dàn跟gēn食物shíwù過敏guòmǐn不bù同tóng，食物shíwù不耐症bùnàizhèng是shì消化xiāohuà系統xìtǒng引起yǐnqǐ的de，與yǔ免疫miǎnyì系統xìtǒng和hé抗體kàngtǐ無關wúguān。基本上Jīběnshàng，不耐症bùnàizhèng患者huànzhě無法wúfǎ消化xiāohuà食物shíwù中zhōng的de某mǒu些xiē化學huàxué物質wùzhì，或huò是shì體內tǐnèi缺乏quēfá酶méi導致dǎozhì食物shíwù無法wúfǎ分解fēnjiě。以Yǐ乳糖不耐症rǔtángbúnàizhèng患者huànzhě為wéi例lì，他們tāmen的de腸胃chángwèi 缺乏quēfá可以kěyǐ分解fēnjiě乳糖rǔtáng的de酶méi，因此yīncǐ必須bìxū避免bìmiǎn食用shíyòng乳rǔ製品zhìpǐn。

由於Yóuyú食物shíwù不耐症bùnàizhèng不bú是shì免疫miǎnyì系統xìtǒng引起yǐnqǐ的de，患者huànzhě在zài第dì一yī次cì吃chī下xià某mǒu些xiē食物shíwù時shí，不適búshì的de症狀zhèngzhuàng就jiù會huì出現chūxiàn。此外Cǐwài，造成zàochéng不耐症bùnàizhèng的de因素yīnsù主要zhǔyào與yǔ攝取shèqǔ的de多寡duōguǎ有關yǒuguān，少量shǎoliàng也許yěxǔ可以kěyǐ，但dàn吃chī太tài多duō可能kěnéng會huì造成zàochéng問題wèntí。這Zhè和hé食物shíwù過敏guòmǐn很hěn不bù一樣yíyàng，患huàn有yǒu嚴重yánzhòng食物shíwù過敏guòmǐn的de人rén，就算jiùsuàn吃chī到dào一點點yìdiǎndiǎn帶dài有yǒu過敏原guòmǐnyuán的de食物shíwù，也yě可能kěnéng會huì有yǒu生命shēngmìng危險wēixiǎn。

食物Shíwù過敏guòmǐn的de人rén可能kěnéng會huì有yǒu以下yǐxià症狀zhèngzhuàng：喉嚨hóulóng、眼睛yǎnjing或huò舌頭shétou腫脹zhǒngzhàng、發fā癢yǎng、蕁麻疹xúnmázhěn、嘔吐ǒutù、腹瀉fùxiè。最Zuì劇烈jùliè的de症狀zhèngzhuàng可能kěnéng是shì血壓xuèyā急速jísù下降xiàjiàng、暈眩yūnxuàn昏迷hūnmí和hé心跳xīntiào停止tíngzhǐ。嚴重Yánzhòng的de急性jíxìng過敏guòmǐn能néng使shǐ人rén在zài短duǎn時間shíjiān內nèi喪命sàngmìng。

任何Rènhé食物shíwù都dōu可能kěnéng造成zàochéng過敏guòmǐn反應fǎnyìng，但dàn能néng引起yǐnqǐ嚴重yánzhòng過敏guòmǐn的de食物shíwù不bù多duō，以下yǐxià是shì常cháng見jiàn的de幾jǐ種zhǒng：奶nǎi、蛋dàn、魚yú、帶dài殼ké海鮮hǎixiān、花生huāshēng、大豆dàdòu、堅果jiānguǒ、小麥xiǎomài。任何Rènhé年齡niánlíng的de人rén都dōu可能kěnéng患huàn上shàng食物shíwù過敏guòmǐn。研究Yánjiū顯示xiǎnshì，食物shíwù過敏guòmǐn是shì會huì遺傳yíchuán的de，父母fùmǔ不論búlùn一yì方fāng還是háishi雙方shuāngfāng有yǒu過敏guòmǐn體質tǐzhì，他們tāmen的de孩子háizi也yě較jiào容易róngyì對duì食物shíwù過敏guòmǐn。不過Búguò許多xǔduō孩子háizi長大zhǎngdà後hòu，過敏guòmǐn的de症狀zhèngzhuàng就jiù消失xiāoshī了le。

與Yǔ急性jíxìng食物shíwù過敏guòmǐn相比xiāngbǐ，不耐症bùnàizhèng的de症狀zhèngzhuàng並bìng不bú會huì那麼nàme強烈qiángliè。患者Huànzhě可能kěnéng感到gǎndào不適búshì、疲倦píjuàn或huò出現chūxiàn以下yǐxià症狀zhèngzhuàng：胃wèi痛tòng、脹zhàng氣qì、排pái氣qì、痙攣jìngluán、頭痛tóutòng、紅疹hóngzhěn。引起Yǐnqǐ不耐症bùnàizhèng的de食物shíwù有yǒu很hěn多duō，最zuì常cháng見jiàn的de有yǒu乳rǔ製品zhìpǐn、小麥xiǎomài、麥麩màifū、酒精jiǔjīng和hé酵母jiàomǔ。

如果Rúguǒ你nǐ覺得juéde自己zìjǐ可能kěnéng有yǒu食物shíwù過敏guòmǐn或huò不耐症bùnàizhèng，最zuì好hǎo向xiàng醫師yīshī或huò專業zhuānyè人士rénshì尋求xúnqiú協助xiézhù，如果rúguǒ自行zìxíng認定rèndìng某mǒu些xiē食物shíwù會huì對duì身體shēntǐ造成zàochéng不良bùliáng反應fǎnyìng，就jiù決定juédìng不bù吃chī，這zhè反而fǎnʼér會huì使shǐ你nǐ營養yíngyǎng不bù均衡jūnhéng，健康jiànkāng受損shòusǔn。

目前Mùqián為止wéizhǐ，應付yìngfu嚴重yánzhòng食物shíwù過敏guòmǐn最zuì有效yǒuxiào的de方法fāngfǎ，就是jiùshì不要búyào吃chī那些nàxiē帶dài有yǒu過敏原guòmǐnyuán的de食物shíwù。 *假如Jiǎrú你nǐ的de食物shíwù過敏guòmǐn或huò不耐症bùnàizhèng較jiào輕微qīngwēi，可以kěyǐ試試shìshi減少jiǎnshǎo攝取量shèqǔliàng，或huò不要búyào常cháng吃chī讓ràng你nǐ感到gǎndào不適búshì的de食物shíwù。有些Yǒuxiē人rén則zé採取cǎiqǔ不bù同tóng的de做法zuòfǎ，只要zhǐyào某mǒu些xiē食物shíwù疑yí似sì引發yǐnfā過敏guòmǐn或huò不耐症bùnàizhèng，他們tāmen就jiù完全wánquán不bù吃chī；或者huòzhě，他們tāmen可能kěnéng會huì視shì身體shēntǐ的de狀況zhuàngkuàng，避開bìkāi那些nàxiē食物shíwù一yí段duàn時間shíjiān。

如果Rúguǒ你nǐ患huàn有yǒu食物shíwù過敏guòmǐn或huò不耐症bùnàizhèng，不要búyào覺得juéde自己zìjǐ很hěn可憐kělián，許多xǔduō人rén其實qíshí也yě有yǒu同樣tóngyàng的de困擾kùnrǎo。不Bù少shǎo患者huànzhě都dōu學xué會huì控制kòngzhì飲食yǐnshí和hé留意liúyì身體shēntǐ的de狀況zhuàngkuàng，你nǐ也yě一定yídìng能néng做zuò到dào。況且Kuàngqiě，還hái有yǒu許多xǔduō其他qítā營養yíngyǎng的de美食měishí在zài等děng著zhe你nǐ去qù品嘗pǐncháng呢ne！